一、为什么“抹茶很火”，不等于消费者愿意为每一款抹茶新品买单？

过去，很多企业理解抹茶，首先想到的是“日式高级感”“春季限定”“颜色要绿”。这套认知并没有错，却也容易把抹茶限制在一个依赖视觉、季节和进口产区故事的消费场景里。

今天市场真正发生的变化，不是消费者突然认识了抹茶，而是品牌开始用新的产品语言重新组织抹茶：把它放进拿铁、厚乳、奶盖、咖啡、抹茶小贝、巴斯克、可颂、提拉米苏、冰淇淋和杯装甜品中，让熟悉的绿色拥有新的口感结构、视觉表达和社交传播方式。

抹茶因此出现了一个重要的价值迁移：过去卖的是“这是一个高级、好看的抹茶口味”；现在更需要卖“茶香真实、甜度克制、颜色稳定，而且每一口都能感受到抹茶”的产品体验。

这也是抹茶酱市场值得重新判断的起点。未来客户采购抹茶酱，并不是简单替代抹茶粉或绿色风味酱，而是在寻找一种能够同时解决茶香识别、乳基融合、颜色表现、操作效率和产品延展的核心原料。

应用科普：与需要现场称量、过筛、预润湿和充分搅拌的抹茶粉相比，抹茶酱已将粉体分散、风味平衡与体系适配前置完成，使用时可直接与牛乳、奶油、乳酪、面团或冰品基底混合，更少出现结团、沉底、粉感明显和挂壁不均等问题。对连锁门店和食品工厂而言，抹茶酱能够缩短操作步骤，降低员工技术门槛与称量误差，并更容易保持茶香、甜度、质地和颜色的一致性，因此更适合高频出品、多门店复制及跨品类开发。

二、市场趋势一：抹茶正在从“季节限定口味”，升级为“东方绿色风味资产”

烘焙与饮品行业正在经历一轮明显的“东方风味再设计”。消费者不再满足于把传统茶粉原样加入产品，而更愿意购买“真实茶感+现代产品形态”的组合。

中国茶叶流通协会在2025抹茶大会相关资料中指出，中国抹茶已经形成从种植、加工、研发到消费的完整产业链，应用也从传统茶饮延伸至烘焙、乳品和更多食品体系。对抹茶酱而言，这意味着市场竞争不再只看抹茶粉等级，而是看它进入牛奶、奶油、面团、巧克力和冰品之后的真实表现。[1]

抹茶具备成为“东方绿色风味资产”的几个条件：

• 认知门槛低：消费者不需要额外教育，就知道抹茶大致是什么味道、是什么颜色；

• 视觉辨识度高：天然绿色在奶白、面包金黄、巧克力深棕和莓果红中形成鲜明对比；

• 风味层次明确：茶香、鲜爽、微苦与回甘能够形成区别于普通甜酱的成熟感；

• 兼容场景广：可以与牛乳、燕麦奶、咖啡、乳酪、白巧、黑巧、开心果、榛子、黑芝麻和水果搭配；

• 故事延展性强：既能讲东方茶文化，也能讲低甜、春日、自然绿色、下午茶和季节限定。

从品牌角度看，这类原料的价值远高于“新增一个绿色口味”。一个真正成熟的风味资产，应当能够被反复使用、持续变形，并在不同产品中保持统一识别。抹茶拿铁、抹茶小贝、抹茶巴斯克和抹茶Gelato看似属于不同品类，消费者却能把它们识别为同一个风味系列。

这意味着，抹茶不应只被当作春季上新素材，而应被纳入品牌的长期风味库。

三、市场趋势二：健康消费正在从“抹茶等于健康”，转向“低甜、真实、轻负担的好吃”

抹茶天然拥有植物、茶饮和轻负担联想，但市场越热，品牌越不能只依赖“健康”“天然绿色”几个词。

年轻消费者真正关心的，往往不是一款甜品能否被包装成功能食品，而是它能否在好吃的前提下，呈现更克制的甜度、更清晰的茶香和更容易理解的配料逻辑。

所谓“轻负担”，不是把抹茶甜品做成保健品，也不是在传播中做夸张的功能暗示，而是让消费者在熟悉、美味和相对透明的配方中获得心理上的安心感。

因此，抹茶产品未来更有竞争力的表达，不是“喝了能解决什么问题”，而是：

• 茶香更真实：能够感受到清晰茶香与回甘，而不是香精式“抹茶味”；

• 甜度更克制：不依靠大量糖、炼乳或白巧完全遮盖苦涩；

• 配料更易理解：在风味和稳定性允许的范围内，减少无必要的复杂补香与调色；

• 场景更日常：早餐吐司、下午茶、咖啡搭配、酸奶、轻甜品和家庭烘焙都可以出现；

• 传播更合规：清洁标签、低糖、无添加等表述，应以实际配方、检测结果和现行法规为基础。

这对上游原料提出了新的要求：抹茶酱必须先把“好吃、稳定、易应用”做好，健康和自然联想才会成为加分项，而不是用来掩盖苦涩、结团、褪色和高甜问题的营销标签。

四、数据与竞争路径说明：抹茶为什么正在成为跨品类的流量入口？

抹茶的趋势不是孤立发生的，它与烘焙和现制饮品行业的高频上新、渠道融合、茶风味升级和供应链本土化同时出现。

新华网转引《烘焙品类发展报告2025》数据显示，2024年中国烘焙专门店市场规模达到1105亿元，同比增长5.2%；2025年有望达到1160亿元。截至2025年5月，全国烘焙门店约33.8万家。2025年1—4月，持续追踪的50个重点烘焙品牌合计推出825款新品。[4]

现制饮品的竞争更为密集。公开行业研究显示，2025年1—7月，130个茶饮和咖饮样本品牌共推出1992款新品；预计2025年现制饮品市场规模达到3190亿元。[5]

当一个行业一年出现近两千款新品时，品牌真正缺少的并不是“还能想出什么绿色新品”，而是能够快速形成差异、又能被供应链稳定复制的风味模块。抹茶同时适配饮品、烘焙、乳品、巧克力和冰品，正具备这种跨品类能力。

路径一：Aiya代表“原料权威型”竞争

Aiya的优势集中在抹茶原料等级、认证体系、批次管理和大宗交付能力，代表了“先建立抹茶专业权威，再向食品饮料客户输出原料”的路径。[6] 对应用型抹茶酱企业而言，真正需要学习的不是复制其产区历史，而是建立可追溯原料、批次标准和产品性能证据。

路径二：华宝·奕方代表“综合平台型”竞争

华宝·奕方以较完整的食品配料体系和协同研发能力覆盖乳品、烘焙、冰品与餐饮场景，代表了“大平台、多品类、一站式协同”的竞争路径。[7] 这类企业的优势是体系完整；留给专业型企业的空间，则是围绕抹茶酱与巧克力、坚果、乳酪和茶咖体系做得更深、更快。

路径三：盾*与展*代表“渠道易用型”竞争

盾*以多SKU、渠道覆盖和一站式采购见长，展*则在电商烘焙原料、DIY教程和家庭使用门槛方面更有认知优势。[8][9] 这说明抹茶市场不仅需要专业原料，也需要“买得到、看得懂、容易用”的解决方案。伯乐滋需要避免只讲技术参数，而要同时提供应用样、SOP、建议用量和终端内容。

更值得关注的是：市场上的原料权威、综合平台和渠道易用三条路径，正在共同推动抹茶从单一口味升级为跨赛道产品接口。未来的竞争，不会由某一个卖点独立决定，而会由原料、成品表现、交付效率和应用服务共同决定。

五、用户真正的痛点：为什么抹茶产品有趋势，做出来却常常不高级？

1. 茶香很重，为什么消费者还是觉得“不像真抹茶”？

抹茶风味的高级感，并不等于香气越冲越好。原料和配方控制不当时，容易出现海苔腥、青草味、粉感或单一苦味；补香过重，又容易形成“抹茶香精感”。

企业需要建立的不是单一“香气强度”，而是鲜爽茶香、轻微苦感、乳香衔接和回甘之间的平衡。

2. 刚做出来很绿，为什么陈列后发黄、发灰，甚至显得“脏”？

抹茶的绿色对光、热、氧、pH、储存时间和包装都比较敏感。颜色管理不是简单追求“越绿越好”，而是要看成品在冷藏、常温、加热、烘焙和陈列后的变化。

如果只看刚打样时的颜色，不评估后续褪色，产品很容易在门店展示、配送和货架期中失去高级感。

3. 加进牛奶后结团沉底，为什么不是“真材实料”，而是“难喝难操作”？

消费者可以接受抹茶本身的微粉感，但不接受明显粉团、刮喉、杯底沉积和挂壁不均。尤其在拿铁、厚乳、奶盖、慕斯、奶油和Gelato中，分散性与细腻度会直接影响入口和外观。

抹茶酱的价值，正是在于把称量、过筛、预混和调配环节前置处理，让门店更容易获得稳定的茶香、颜色和质地。

4. 门店刚开封时正常，放置后为什么越来越难操作？

抹茶酱进入乳基、油脂或糖体系后，黏度、流动性、沉降和离析状态会受到温度、静置时间和反复取用影响。对连锁门店而言，这会带来称量误差、挤注速度变化、出杯不一致和高峰期效率下降。

因此，B端选型不能只看样品第一口，还要观察静置、搅拌恢复、低温存放、反复取用和批量出品后的状态。

5. 为什么为了降低苦味，最后把产品做得越来越甜？

抹茶天然带有微苦、涩感和植物气息。如果基础酱的原料选择、分散和风味平衡没有做好，研发端往往会加入更多糖、炼乳、奶盖或白巧克力进行遮盖。结果是抹茶香被甜味压住，产品与“低甜、轻负担”的市场方向产生冲突。

更合理的研发逻辑，是先把茶香、苦涩、细腻度和颜色稳定做好，再根据产品定位用牛乳、乳酪、咖啡、海盐、巧克力或坚果做结构化平衡，而不是依靠高甜度补救。

六、市场趋势三：未来竞争不是“谁的抹茶更绿”，而是谁能建立标准化模块

市场热度上升后，行业很容易进入参数竞争：日本产区、国产产区、等级、颜色、目数、抹茶含量、是否耐热。参数重要，但参数不能直接等同于终端成功。

对于连锁烘焙、茶饮、咖啡和食品工厂，真正有价值的抹茶原料，需要被验证为一个可复制的“风味模块”。这个模块至少要回答五个问题：

• 在牛乳、奶油、乳酪、燕麦奶、茶汤和咖啡中是否容易融合，是否会明显结团和沉淀；

• 用于奶油、卡仕达、麻薯和面包夹心时，细腻度、黏度与流动性是否匹配；

• 经过烘烤、冷藏或冷冻后，茶香、颜色和口感是否稳定；

• 门店是否能够用简单步骤完成称量、搅拌、挤注和清洁；

• 一个核心原料能否延展多个SKU，减少重复采购、过筛预混和反复打样。

这也是抹茶从“流行口味”走向“长期品类”的关键。只有当供应链能够把天然茶粉的波动转化为标准化应用，品牌才有可能把一次热点变成长期菜单。

七、伯乐滋如何搭建抹茶酱应用解决方案？

1. 核心SKU：以稳定出品型抹茶酱建立风味底座

伯乐滋抹茶酱的定位，不是单纯把抹茶粉、糖和油脂组合成一桶绿色调味酱，而是面向烘焙、茶饮、甜品、Gelato与食品工业客户，建立更稳定、更易复制的应用型抹茶解决方案。

围绕不同成品目标，伯乐滋可形成以标准商用版为基础，并向高香高色、乳基融合、耐烘焙、低糖清洁标签和工业定制等方向延展的产品矩阵。核心逻辑不是增加SKU数量，而是把香气、甜度、黏度、流动性、颜色、烘烤保香、冻藏质地与包装拆成可选择、可验证的性能参数。

伯乐滋围绕低温精细研磨方向、清晰茶香、乳基融合、多环境颜色稳定和应用定制能力进行产品开发。其颜色稳定性面向冷藏、常温、光照陈列、加热、烘焙及冻藏等常见应用环境进行验证，使成品保持稳定绿色，避免发黄、发灰、色泽变暗或明显褪色等不良情况；具体抹茶含量、原料产地、粒径、耐热、颜色稳定、清洁标签和保质期等指标，应以最终产品标签、技术规格书、检测报告和项目确认样为准。

• 颜色稳定性：适配冷藏、常温、光照陈列、加热、烘焙和冻藏等多种环境，成品不易发黄、发灰、变暗或明显褪色，有利于门店陈列、配送及货架期内保持统一视觉；

• 适合茶饮、咖啡、牛乳、厚乳、奶盖和植物基饮品的风味调配；

• 适合面包、可颂、贝果、蛋糕、蛋挞、曲奇和麻薯夹心；

• 适合奶油、慕斯、卡仕达、巴斯克、乳酪和提拉米苏；

• 适合Gelato、软冰、冰淇淋、奶冻、酸奶和杯装甜品；

• 适合食品工厂开发抹茶馅料、涂抹酱、巧克力夹心、冷冻甜品和复合坚果产品。

2. 饮品模块：让抹茶从“现筛现打”走向现代茶咖标准化

在饮品场景中，抹茶最容易形成三类组合：

• 抹茶+牛乳/厚乳：放大顺滑度与奶香，适合抹茶拿铁、牛乳茶、奶盖和乳酪饮品；

• 抹茶+咖啡/茶：利用烘焙香、苦感和回甘形成成人感，适合Dirty、燕麦拿铁、焙茶或乌龙复合；

• 抹茶+植物基/谷物：与燕麦奶、豆乳和米乳结合，形成早餐化、轻负担和日常饮用场景。

伯乐滋可根据客户目标甜度、杯型、冷热饮方式、现有设备和出杯流程，协助调整抹茶酱用量、乳基比例、挂壁状态与小料组合，避免方案只在实验室中成立。

3. 烘焙模块：用“绿白反差”和切面表现建立新品记忆

抹茶在烘焙中的优势，不只是增加一个口味，而是能够形成非常清晰的视觉关系。白色奶油、麻薯、奶酪和面包组织可以放大抹茶绿色；金黄色酥皮与绿色馅心组合，也容易形成“东方茶香+现代烘焙”的辨识度。

• 抹茶小贝：突出奶油细腻度、茶香，以及冷藏、常温陈列和配送过程中的颜色稳定，避免成品发黄、发灰或色泽变暗；

• 抹茶麻薯可颂：酥皮、糯感与茶香叠加，强化切面记忆；

• 抹茶乳酪贝果：利用乳酪酸香平衡抹茶苦涩；

• 抹茶巴斯克/厚挞：让茶香与乳酪焦香形成成熟风味；

• 抹茶吐司/月饼/曲奇：重点验证耐烘焙、包馅稳定和烘烤后保香。

4. 冰品与甜品模块：把抹茶从春季限定延展到全年

抹茶经常被视为春日和初夏风味，但Gelato、软冰、奶冻、提拉米苏和杯装甜品可以帮助品牌完成“全年化”。

• 抹茶Gelato：突出低温茶香、低甜成熟感和细腻质地；

• 抹茶牛乳软冰：用绿色与奶白旋纹形成强视觉；

• 抹茶提拉米苏：与咖啡、马斯卡彭形成茶咖融合；

• 抹茶奶冻/酸奶杯：适合轻甜品和零售杯装场景；

• 抹茶脆脆杯：叠加可可脆馅、饼干碎或坚果颗粒，增加年轻化口感。

5. 配套SKU：把一个抹茶风味做成多个利润点

围绕抹茶酱，伯乐滋可结合现有巧克力、坚果酱与脆感类产品，帮助客户形成更完整的产品组合：

• 商用纯脂白巧克力/白巧体系：增加乳香和顺滑度，用于抹茶甘纳许、奶油和夹心；

• 黑巧可可酱或纯脂黑巧克力：形成“抹茶+黑巧”的成熟低甜方向；

• 纯开心果酱：形成鲜绿双坚果高端组合，适合蛋糕、Gelato、巧克力夹心和礼盒；

• 榛子酱、黑芝麻酱：形成坚果烘烤香与茶香叠加的复合风味；

• 脆感类SKU与耐烘烤巧克力豆：为抹茶甜品增加脆、咸、酸或可见颗粒，避免口感过于单一。

这种组合方式的核心，不是把更多原料堆进产品，而是让每一个SKU承担清晰角色：抹茶酱负责核心茶香与颜色，乳或白巧负责顺滑，黑巧与咖啡负责成熟感，坚果与脆馅负责香气厚度和口感记忆。

八、未来值得重点布局的六类抹茶产品

第一类：可以被日常喝掉的抹茶

抹茶拿铁、抹茶厚乳、燕麦抹茶、抹茶Dirty和抹茶奶盖，把抹茶从“需要仪式感的茶饮”转化为通勤、办公室和下午茶场景。这类产品更适合连锁门店标准化，也更容易形成高频复购。

第二类：绿白高反差烘焙

抹茶小贝、抹茶奶油卷、抹茶麻薯可颂、抹茶乳酪贝果和抹茶巴斯克，能够利用绿色馅心与浅色乳品形成清晰切面。短视频和图片成为新品传播入口后，“一眼能看懂”的颜色关系会直接影响点击和分享。

第三类：抹茶与茶咖的成熟风味

抹茶与咖啡、焙茶、乌龙和可可都带有苦感、烘焙感或回甘，适合开发低甜、成人感和全天候产品。关键是控制苦味叠加，避免茶、咖啡和黑巧同时过重。

第四类：乳酪与轻甜品的日常化改造

抹茶乳酪杯、抹茶奶冻、抹茶酸奶、抹茶双皮奶和抹茶提拉米苏，能够借助乳香降低抹茶尝试门槛，并在份量、甜度、杯型和视觉上更轻、更便携。

第五类：巧克力与双坚果的高端产品

抹茶与开心果、榛子、黑芝麻、白巧或黑巧组合，可以提升风味厚度、礼赠感和客单价。尤其是抹茶与开心果形成同色不同香、抹茶与黑巧形成绿黑高对比，适合精品蛋糕、Gelato、夹心巧克力和节日礼盒。

第六类：全年化冰品与家庭零售产品

抹茶Gelato、软冰、雪糕、涂抹酱、小规格烘焙酱和复合坚果酱，可以降低抹茶对春季上新的依赖。未来真正有规模的品牌，不会只在某一个季节推出抹茶，而会建立春夏冰品、秋冬热饮和全年烘焙零售的产品节奏。

九、企业布局抹茶新品前，需要重新回答四个问题

1. 消费者能否一口识别？抹茶风味是否真实、清晰，还是被糖、奶和其他香味完全覆盖？产品名称写着抹茶，入口却只剩甜味，是最常见的价值损失。

2. 这个产品经过时间和温度后是否依然成立？如果只看刚打样时的鲜绿，不验证光照、冷藏、常温、加热、烘焙和冻藏后的变化，终端表现就难以稳定。

3. 同一个原料能否复用？理想的抹茶酱不应只服务一杯饮品，而应能够进入奶油、夹心、蛋糕、巧克力、冰品和食品工厂配方，提高研发投入的复用率。

4. 健康与清洁标签表达是否合规可信？低糖、无添加、天然、抗氧化等表述必须基于配方、检测与法规。真正长期的品牌价值，来自真实茶香和稳定产品，而不是夸张承诺。

十、结语：抹茶酱的下一阶段，拼的不是“更绿”，而是“更稳定、更现代”

抹茶酱市场正在出现一个新的分水岭。

一类产品仍然把抹茶理解为春季限定、绿色视觉或进口产区故事的载体；另一类产品开始把它当作东方绿色风味资产，用同一个核心原料连接茶饮、咖啡、烘焙、甜品、冰品、巧克力和零售产品。

未来市场真正需要的，并不是更多写着“抹茶”的新品，而是能够让消费者感受到真实茶香、细腻入口、自然绿色、苦甜平衡和现代产品体验的解决方案。

对于B端客户而言，选择抹茶酱也不应只停留在产地、颜色、桶价和样品浓度的比较。更重要的是，这款原料能否在现有设备和配方中稳定融合，能否减少过筛、预混和返工，能否控制结团与沉降，并在冷藏、常温、光照陈列、加热、烘焙及冻藏等环境下保持稳定色泽，避免发黄、发灰和明显褪色，能否从一个产品延展出一组产品，并把抹茶风味转化为消费者可以看见、吃到和愿意复购的价值。

广州伯乐滋食品有限公司围绕稳定出品型抹茶酱，结合巧克力与坚果酱的应用研发基础，为烘焙连锁、茶饮咖啡品牌、甜品门店、冰品企业、食品工厂和OEM/ODM客户提供产品选型、应用打样、配方调整、门店SOP与新品开发支持。

伯乐滋希望帮助客户解决的，不只是“做一款抹茶产品”，而是建立一套可复制、可延展、可持续上新的抹茶产品矩阵。

如果您正在规划抹茶饮品、抹茶烘焙、Gelato冰品、奶油夹心、巧克力或复合坚果方案，欢迎联系伯乐滋获取产品选型、应用打样及新品开发支持。

伯乐滋产品应用解决方案热线：18148909781（微信同号）

参考资料与信息来源

[1] 中国茶叶流通协会：《2025抹茶大会新闻发布会成功举办》及相关行业资料。

[2] Reuters：Japan’s heat-stressed matcha tea output struggles to meet soaring global demand，2025年。

[3] 贵州省人民政府：铜仁抹茶产业与精深加工公开资料，2026年。

[4] 新华网：《烘焙品类发展报告2025：健康便捷与情绪价值并驱，本土创新引领烘焙千亿赛道升级》，2025年6月5日。

[5] 红餐智库/钛媒体：《2025现制饮品新品策略研究：近2000款新品，茶饮、咖饮品牌上新方向全揭秘》，2025年9月18日。

[6] Aiya Matcha：Manufacturers / Bulk Clients、Matcha Grades与认证体系公开资料。

[7] 华宝·奕方：公司、产品体系与研发能力公开资料。

[8] 盾*：公司与产品体系公开资料。

[9] 展*：抹茶粉、烘焙原料与公开电商信息。

备注：本文为市场趋势分析与品牌软性传播文案，内容主要根据用户提供的《纯黑芝麻酱市场趋势》框架及《伯乐滋抹茶酱竞争优势与差异化竞争分析报告》改写。涉及竞品在售状态、配料、规格、价格和资质等信息，正式对外发布前应再次核对；伯乐滋涉及抹茶含量、原料产地、粒径、耐热、多环境颜色稳定、清洁标签和保质期等指标，均应以最终产品标签、技术规格书、检测报告和项目确认样为准。